Треск костра, шумящая неподалеку речушка и веселая компания, которая только вернулась с рыбалки. Они готовятся к обеду. Какое первое блюдо пришло к вам в голову? Шашлыки? Возможно! Но они же вернулись с рыбалки. Соответственно, самое логичное блюдо, которое они могут приготовить - это уха в казане на костре.
Легкий суп, который у большинства людей ассоциируется с отдыхом, летом и ароматом костра - выдающееся блюдо, и его ингредиенты у каждого повара разные. Но как приготовить уху в домашних условиях? Может быть, есть варианты, как это сделать без костра? Для начала давайте разберемся, откуда в принципе появилось это блюдо.
История возникновения ухи
Конечно, точную дату, когда впервые приготовили этот суп, найти нельзя. Однако многие историки утверждают, что само название имеет индоевропейский корень, а значит, уха пришла к нам именно оттуда.
Первое упоминание, как приготовить уху, приходится на документы, датируемые 12 веком нашей эры. Любопытно, что тогда уха не означала именно рыбный суп. Так скорее называли похлебку. Поэтому уха могла быть куриной и в некоторых случаях даже свиной.
Превращение в рыбный суп
Спустя некоторое время на людях сказалось влияние французской культуры. Таким образом, в нашей речи появилось слово бульон. Конечно, эта основа под суп используется сейчас и для ухи.
Тем не менее, раньше для рассматриваемого блюда использовали только концентрированный бульон из рыбы. Таким образом люди надеялись, что они смогут взять от даров воды как можно больше полезных свойств. Более того, самую первую рыбную уху никогда не разбавляли кашами или картошкой. Это был очень густой бульон с ярким и насыщенным вкусом, который подчеркивался вкусным домашним самогоном и свежими мягкими булками.
О главном в ухе
Так как рецептура и способ приготовления ухи постоянно менялся, существует такое бессчетное количество вариантов его приготовления, что делить их по какому-то одному признаку было бы нечестно. Конечно, есть те, кто разделяет уху на двойную или тройную, в зависимости от того, сколько раз в бульон добавляется рыба. Но это нельзя назвать рациональным или логичным. Ведь существуют и другие типы ухи, в которых частота закладывания рыбы в бульон зависит от ее сорта, жирности и цвета.
Вообще, если говорить о рыбе, то к ней есть определенные требования. Прежде всего, используемая рыба должна быть клейкой и нежной. Ее мясо должно обладать некой сладостью. Чтобы понять, о чем идет речь, рекомендуем попробовать использовать судак, ерш, окунь или сиг - те самые сорта рыбы, которые использовались изначально.
Рыбные сорта
Некоторые, ища ответ на вопрос, как приготовить уху, сталкиваются с двумя абсолютно противоречащими друг другу мнениями. Первое из них четко гласит о том, что настоящая уха должна быть приготовлена из одного сорта рыбы. Поэтому ниже приводятся несколько рецептов для сторонников этой мысли.
Однако те, кто уже пробовал готовить уху, в один голос твердят, что, если смешать несколько сортов рыбы, то получится не менее ароматное и вкусное блюдо. Есть даже те, кто называет такое ассорти при приготовлении ухи шедевром.
Если говорить об основе рецепта ухи в домашних условиях, то можно использовать как речную рыбу, так и морскую. Например, многим нравятся супы из окуня, сазана, карася, щуки, семги. Но при этом нет ничего неправильного в том, чтобы приготовить ароматную уху из трески или тоже морского окуня. Очень насыщенный вкус получается из палтуса или нототении. Но есть и запреты - никогда не готовить уху из плотвы, воблы, сельди, тарани.
Основные принципы приготовления
Как и любой другой суп, настоящие повара никогда не приготовят уху на мутном или невкусном бульоне. Именно поэтому к приготовлению основы для супа относятся с особым трепетом. Некоторые отмечают, что особый вкус у того бульона, в который, помимо рыбы, добавляют курятину.
Варить бульон нужно аккуратно. Он не должен кипеть. В противном случае можно лишиться нежного рыбного аромата и получить мутную жижу. Лучше сохранить рыбный вкус помогут овощи, помещенные в кастрюлю. Как и при приготовлении классического куриного или свиного бульона, половинка лука и морковь сделают вкус рыбы более приятным и сладким.
Более того, в вопросе, как приготовить уху, стоит отметить, что это блюдо не любит быть переполненным большим количеством ингредиентов. Именно поэтому в большинстве рецептов практически всегда акцент идет именно на выбор рыбы, а не чего-либо другого. Овощи, которые используются в ухе, режут довольно крупно, а специи подбирают на свое усмотрение.
Уха из рыбьих голов
Этот простой рецепт ухи в домашних условиях знаком многим хозяйкам. В самих головах практически нет съедобного мяса, но навар из них получается безупречным. Помимо головы, берут еще 200 грамм рыбного филе.
Если говорить про овощные компоненты, то, как и в классическом супе, здесь используются несколько картофелин, средняя морковка и одна луковица. Морковь и картофель чистят и нарезают.
В качестве крупы используют пшено. На 2 литра бульона будет достаточно взять треть стакана промытой крупы.
Когда из головы удаляют жабры и тщательно промывают, она готова к тому, чтобы стать частью кулинарного шедевра. Сколько варится рыба в ухе, зависит от типа используемого мяса. Но в данном случае достаточно и 20 минут на медленном огне.
Когда голова остынет, а бульон будет процежен, можно приступать к следующему этапу приготовления ухи. Для этого из головы достают все съедобные части и отправляют в бульон вместе с нарезанным на кусочки филе. К ним сразу добавляют овощи, крупу и несколько горошин душистого перца.
Когда полученный суп закипит, огонь под ним нужно уменьшить. Когда овощи и пшено будут готовы, уху солят и добавляют несколько листков лаврушки. Через две минуты кипения суп можно снимать с огня и подавать к столу.
Речная рыба
Этот вариант, как приготовить уху из речной рыбы, подойдет как для домашнего приготовления, так и для казана. Для по-настоящему вкусного супа берут:
- Килограмм очищенной свежей речной рыбы.
- Треть стакана пшена.
- 5 картофелин.
- 1 луковицу.
- 2 литра бульона.
- Специи по вкусу.
Так как речная рыба не часто отличается большими размерами, ее нужно аккуратно и достаточно тщательно чистить. Это позволит сделать суп чистым и вкусным.
Далее чистую рыбу кладут в воду и ставят на огонь. Когда рыба закипит, если все готовится на плите, а не на костре, можно уменьшить огонь и следить за тем, чтобы на бульоне не было пены. При появлении от нее важно сразу же избавляться.
До каких пор варить? Все очень просто - пока мясо не начнет отставать от кости. В среднем это около 10 минут.
Обычно в этот момент люди делятся на два типа. Одни не против доставать кости из супа, другие хотят, чтобы суп был истинным шедевром, и тщательно чистят рыбку. В любом случае ее нужно достать из бульона, а в него погрузить мелко нарезанный лук, кубики картошки и крупу.
Когда картошка будет готова, в кастрюлю кладут рыбу. Все вместе варится около 5 минут и завершается тем, что приправляется специями и зеленью. Подавать такой суп стоит немедленно.
Красная рыба
Уха из красной рыбы - это прекрасный способ порадовать себя вкусным и полезным блюдом. На его приготовление в среднем уходит около часа.
Начинают приготовление блюда с того, что подготавливают ингредиенты. Так, 300 грамм красной рыбы разрезают на небольшие порционные куски. Лук, перец и немножко чеснока максимально мелко нарезают ножом, в то время как морковь нарезают на кольца, а потом на четвертинки. Картошку нарезают некрупными кубиками. Обычно для этого супа достаточно около 300 грамм этого овоща.
Как готовить такую уху
Приступаем к приготовлению. В кипящую воду на 10 минут добавляем рыбу и лавровый лист. Некоторым нравится, когда в бульоне используются горошины черного перца. Но что важно, не стоит использовать соль.
Тем временем сливочное и растительное масло в небольшом количестве смешивают на сковороде и пассируют на нем лук. Когда тот достигает золотистого цвета, к нему добавляют морковку и перец. Для полной обжарки достаточно 7 минут. Многие повара с мировым именем добавляют в сковородку и специи, такие как кориандр или молотый черный перец. Благодаря термической обработки на сковороде специи открывают свой вкус и аромат в полной мере.
Теперь, когда и пассировка, и рыба готовы, пора переходить к следующему этапу приготовления. Для этого необходимо аккуратно извлечь рыбу, а сам бульон процедить. Когда он снова отправляется на огонь, в него нужно положить картофель. Варить овощ нужно до полуготовности, и только тогда добавлять пассировку.
Через 5 минут после того, как все овощи были соединены в бульоне, по желанию суп можно посолить и добавить свежую зелень.
Любопытно и то, как нужно подавать уху из красной рыбы. Почему? Дело в том, что рыбу в суп обратно не кладут. Ее отправляют сразу на порционную тарелку и лишь потом сверху заливают супом.
Уха на костре с щукой
Пожалуй, это блюдо можно назвать настоящей классикой. Его пробовали если не все, то каждый второй.
Готовить такое блюдо придется не менее полутора часов. Но результат стоит того. Из ингредиентов для ухи из щуки, кроме самой рыбы, стоит взять:
- Половину тушки курицы.
- 8 средних картофелин.
- 1 морковь.
- 150 грамм водки.
- Пучок петрушки.
- Пучок черемши.
- 10 штук молодого чеснока.
Ясно, что началом приготовления супа будет создание бульона. Для этого нужно отварить курицу в пяти литрах чистой воды. Когда мясо будет готово, его вынимают из казана, а на его место отправляют ненарезанную зелень. Картофель и морковь тем временем измельчают и тоже отправляют вариться на 15 минут.
Пока овощи будут кипеть на огне, щуку чистят и порционно нарезают. Вместе с овощами она варится около 10 минут. По прошествии этого времени из супа вынимают зелень и добавляют водку. А потом достают из костра березовое полено и тушат в казане. Но и полено?
Это не просто ритуал. Именно так уха приобретает тот самый аромат костра и мягкие нотки пшеничного напитка.
Рыба – очень полезный продукт, который просто необходим в рационе каждого человека. Разновидностей рыбы очень много, также как и рыбных блюд, одним из таких полезных и очень вкусных блюд является уха.
В древние времена само слово “уха” означало - суп, жидкое блюдо. Издавна уха считалась национальным блюдом русской традиционной кухни. Оно очень полезное, ароматное, является разновидностью супа. Количество рецептов данного блюда очень велико. У каждого рецепта своя изюминка и особенность приготовления. Большинство настоящих кулинаров считают, что в настоящей ухе должно быть несколько видов рыбы. Это обусловлено тем, что каждая рыба имеет свой вкус, свои особенности, одна рыба придает нежность, другая остроту вкуса.
Каждый рецепт ухи имеет свои тонкости и особенности, но в целом все рецепты имеют общий характер. Туристы варят уху по своему рецепту, рыбаки варят рыбацкую уху, хозяйки готовят по поваренной книге. Уха – довольно старое блюдо, и большинство хозяек часто её готовит в домашних условиях. Но есть одно «но»: чтобы суп обладал превосходным неповторимым вкусом, важно непросто его сварить. Существует множество секретов, и некоторыми из них мы с вами поделимся.
Зная тонкости приготовления самого известного рыбного супа, вы легко сможете приготовить её и дома, и в походе на костре. Традиционно она готовится, конечно, на рыбалке.
Разнообразие рыбы достаточно богатое в нашей стране, поэтому возникает первый вопрос: из какой рыбы варить уху? В зависимости от территориальных особенностей и богатства каждого региона определенными видами рыбы, ответ на вопрос о рыбных предпочтениях у каждого свой. Кто-то считает - чем богаче рыбное ассорти, тем уха вкуснее, кто-то считает, что уха вкусная только из окуня или семги, кто-то предпочитает готовить уху из головы крупной рыбины.
Рассмотрим некоторые особенности и разновидности ухи.
Рецепты ухи по видам
Судак, окунь, ерш - как правило, из этой рыбы готовят белую уху. Иногда добавляют часть налима, сома, линя или язя.
Карась, сазан, карп, красноперка - рыба, которая подходит для черной ухи.
Красная уха готовится из осетра, белуги, лосося, севрюги. Еще можно подкрасить красную уху шафраном и ее название сменится на янтарную.
Если уха называется тройной, значит, использовалось три разных сорта рыбы.
Разновидности ухи по способу приготовления
Если в ухе несколько видов рыб, то эта уха называется смешанной.
Опеканная уха, главным ее отличием является наличие яиц в ухе. Существует два способа приготовления такой ухи. В первом варианте, во время приготовления не полностью готовую рыбу достают, обваливают в муке со взбитым яйцом, обжаривают на сковороде и снова отправляют в бульон до полной готовности. Второй вариант приготовления: рыбу, овощи и зелень варят в глиняном горшке, после чего добавляют взбитое яйцо, не размешивая, оставляют до полной готовности.
Вялая уха - готовится из вяленой рыбы и с добавлением сухих грибов.
Если увеличить количество моркови в ухе, то может получиться сладкая уха.
Также есть любители раковой ухи, рыба варится вместе с раками.
Наливная уха - это уха, которая готовится из еще живой рыбы. Непотрошеную, живую рыбу заливают крутым кипятком. Рыбьи потроха могут придавать специфический вкус блюду, поэтому этот вариант приготовления ухи на любителя.
Как правильно готовить уху?
Секрет первый: правильно выбрать рыбу.
Выбирайте для ухи только свежую рыбу. Вот виды рыбы, которые лучше всего подходят для этого супа: окунь, сазан, судак, карась, карп, щука. Из морских рыб для рыбного бульона пригодятся треска, морской окунь, палтус и нототения.
Рыбаки со стажем советуют: готовьте уху из разных сортов рыбы. Кроме того, чтобы бульон был наваристым и вкусным, кладите побольше рыбы на меньшее количество воды.
Секрет второй: набор ингредиентов.
Для хорошего рыбного супа нужно использовать минимум ингредиентов и специй, иначе вы перебьёте основной вкус и аромат. Как правило, овощи стоит покрошить крупно, кроме луковицы: она кладётся целиком или двумя половинками.
Секрет третий: приготовление.
Варите уху без крышки на медленном огне, а пену, появившуюся к моменту закипания, обязательно снимайте – тогда у вас будет чистый и прозрачный навар с неповторимым ароматом, но без характерного запаха.
Время варки для рыбы тоже важно: переваренная рыба теряет всякую ценность и вкус. Для пресноводных видов – 7–20 минут (больше куски – дольше варим); морским сортам достаточно ещё меньше, 7–12 минут; крупная сибирская рыба готовится около получаса.
Кроме того, кладите тушки в немного проварившийся овощной бульон, а непросто в воду – сохранится больше вкуса.
Секрет четвёртый: не перемешивать.
Секрет пятый: соль.
Солить уху в кастрюльке лучше всего только перед тем, как поставить тарелки на стол, иначе можно свести на нет все свои старания по приготовлению. Лучшая соль – морская.
На этом секреты заканчиваются. Теперь, узнав тонкости её приготовления, вы легко сварите превосходный суп!
как варить уху пошаговый фото рецепт
Ингредиенты:
- речная рыба 1-1.5 кг,
- картофель 5-6 средних клубней,
- лук репчатый 1-2 головки,
- морковь – 1 крупная или 2 мелких,
- корень петрушки – по желанию,
- пшено 2-3 ст. ложки (по желанию),
- водка – 1 рюмка 50 мл (по желанию),
- лавровый лист или сухой укроп веточками,
- перец.
Процесс приготовления:
Потрошим свежую рыбу. В фото рецепте готовим уху из сазана.
Потроха (икру, печень, пузырь, жирок) тоже используем для приготовления супа.
Из головы удаляем жабры.
Ароматный и наваристый бульон получается, когда используют в приготовлении мелкую рыбу. У нас рыба крупная, режем ее на куски.
Подготовим все овощи. Поставим воду на огонь. В кипящую воду опускаем порезанную морковь, и корень петрушки (если используем его). А луковицы кладём целиком (или разрезаем на половинки). Кроме рыбы в уху добавляют картофель, причем в рыбацкой версии картофеля не должно быть. Варим приблизительно 10 минут.
Если у нас уха с пшеном, засыпаем крупу на этом же этапе.
Опускаем лавровый лист, куски рыбы и перец. Варим всё приблизительно 10 минут.
Добавить рыбью икру. Теперь можно посолить суп, но не раньше. Проварить еще 5 минут с момента закипания.
Чтобы избавиться от характерного запаха, вливаем водку.
Когда суп сварился, вынимаем лавровый лист и луковицу.
Крупные куски рыбы вынимаем из бульона.
И присаливаем.
Зелень лука, укропа или петрушки добавляют в самом конце, при подаче.
На следующий день насыщенная классическая уха застывает.
И многие едят ее как рыбный студень.
Приятного всем аппетита!
Считается, что только настоящие рыбаки знают, как правильно варить уху. Давайте немного подвинем их в этом, хорошенько осведомившись, как варить уху дома без обязательных атрибутов вроде костра.
Рецепты, как варить уху
Рыбацкая уха, классика жанра
Для начала необходимо разделить вашу рыбу на две части по размеру особей. Варить мы будем всю мелочь вроде окуньков или ершей. Ни в коем случае нельзя чистить рыбу для ухи, чешуя дает необходимый вкус и добавляет наваристости. Варим уху на медленном огне около часа, затем процеживаем через марлю и осветляем, опустив в уху яичный белок (яйцо нужно куриное). Даем отстояться нашему бульону, затем сливаем. Крошим в кастрюлю лук, немного чеснока, картошки, добавляем соль и перец. Теперь самое главное в варке ухи: добавляем куски крупной рыбы, предварительно почищенной и помытой. Заливаем все это кипятком и варим уху на медленном огне примерно 20-25 минут. В последние 2 минуты киньте в кастрюлю пару лавровых листьев, но не много, иначе уха будет горькой. Снимаем с огня, кидаем сверху свежие веточки укропа, готово! Как употребить уху – дело ваших предпочтений; кто-то больше любит остывшую, а кто-то – горячую уху.
Обыкновенная уха
Если вы хотите узнать, как варить уху из семги или, например, как варить уху из форели, вы по адресу. Этот рецепт подойдет для любого вида рыбы, уха все равно удастся вкусной и наваристой.
Итак, как варить уху из горбуши? В первую очередь, кипятим воду и варим в ней картофель и немного крупы. Подойдет рис, перловка, пшено. Пропорции весьма индивидуальны, но советуем вам положить не более столовой ложки крупы на литр воды и 100-150 грамм картошки, соответственно.
Саму рыбу необходимо очистить, срезать плавники, выпотрошить все внутренности и удалить жабры. Если рыба крупная, то варить уху из нее будет немного неудобно, придется разрезать тушки на несколько частей. Закладываем рыбу в кипящий бульон и ждем, пока она сварится. Определить это просто: мясо становится молочно-белым на цвет, а побелевшие хрусталики глаз выпадают. В такую уху можно добавить перец, а саму рыбу желательно есть с черным хлебом, намазанным майонезом.
Уха, сваренная из речной рыбы
А это уже для тех, кто решил понять, как варить уху из окуня, например. Ведь варить уху можно из разной рыбы, морской и пресноводной, в том числе и речной. Как варить уху из окуня дома? Просто. Необходимо закипятить воду, посолить (на ваше усмотрение). Крупно нарезать картошку, рыбьи головы и хвосты. Мелко нарезать лук, морковку, петрушку, укроп. Все это положить в кастрюлю и варить на медленном огне в течение получаса. После 20 минут снимите пену, добавьте в воду перец и лавровый лист. Лучше один, не больше. Затем, дав покипеть еще минут 10, добавляем крупно нарезанную рыбу и довариваем в течение 15 минут. Дайте вашей ухе настояться, добавьте свежей зелени. Варить уху из речной рыбы довольно просто, теперь мы в этом убедились.
«Хитрая» уха
Или, как ее называют, уха «на ниточках». Хитрость состоит в том, что приготовленную к варке рыбу (почищенную и помытую) нанизывают на прочную нитку сквозь жабры. Потом эту нитку привязывают к палочке, которую кладут на края котелка или кастрюли (варить уху можно по-разному) и варят уху в таком экзотическом виде. Попутно в воду добавляют необходимые ингредиенты (крупа, картофель, специи по вкусу, соль, сахар) и варят уху, как самую обыкновенную. Хитрость в том, что когда рыба качественно сварится, мясо начнет само отпадать от костей. А кости-то, вот они! На ниточке. Забавно? Практично! Удивите своих знакомых, сварив уху таким способом. Он, кстати, прекрасно подойдет для случая, как варить уху из щуки. У щук очень массивные скелеты.
Варим прозрачную уху
Суть способа в том, что мы будем обесцвечивать бульон ухи. Варим как обычно: чистим рыбу, режем, кипятим со всеми необходимыми ингредиентами около получаса. После того как сварите, дайте ухе остыть до 30-40 градусов по Цельсию. Опустите в емкость с нашей ухой пару яичных белков и удивляйтесь зрелищу: вся муть из ухи оседает на дно кастрюли / котелка, а бульон становится абсолютно прозрачным, будто родниковая вода. После этот очищенный бульон сливают, набирают его в котелок (кастрюлю) и кипятят уже в нем. Ну или добавляем крупно нарезанную рыбу, варим 15-20 минут, добавляем специи, свежую зелень, лавровый лист. Уха выйдет удивительно вкусной и душистой, вдобавок к этому прозрачной, как слеза.
Мы сегодня многому научились, узнали, как варить уху правильно и многими способами. Хочется добавить лишь одну байку об ухе. Бытует мнение, будто если вы готовите уху на природе, на костре, то необходимо пол-литра воды заменить 0.5 водки. А за несколько минут до готовности взять из костра головешку и обмакнуть ее в котелке. Нам неизвестно, насколько это байка соответствует реальности, но говорят, что такая уха имеет неповторимый вкус и ее обязательно надо попробовать. Экспериментируйте и выкладывайте свои рецепты, как варить уху, в комментариях к статье!
Не утихают споры о том, какая же уха самая настоящая. Общее мнение лишь одно - это отвар из свежей рыбы. Причем называть ее рыбным супом неправильно, хотя технология приготовления как раз ему соответствует. Бульон - тоже не суп, но здесь хотя бы все понятно: сварил продукты, процедил, вот тебе и бульон. С ухой же все намного сложнее - как ее ни готовь, все равно это не суп. Но точного рецепта и правил приготовления попросту нет, а есть лишь рекомендации.
Для ухи используют различную рыбу - как речную, так и морскую. Главное, она должна быть свежей или, в крайнем случае, замороженной. Так же допустимо, если для транспортировки рыбу пересыпали крупной солью, но не засаливали. При выборе рыбы для ухи стоит отдавать предпочтение видам, в костях или филе которых имеется клейкость и желирующие вещества. Тогда бульон будет насыщенным, питательным.
Рыбацкая уха
Каждый рыбак имеет свой фирменный рецепт ухи и считает его самым правильным и вкусным. Одни утверждают, что в уху, кроме рыбы, ничего класть не следует, другие не мыслят свое блюдо без картофеля или лука. Но все они сходятся во мнении, что рыбацкая уха готовится на костре из собственного улова. Изучив большое количество рецептов, систематизировав их и выбрав самые интересные и значимые моменты, предлагаю вам универсальный способ приготовления рыбацкой ухи.
Рыбацкую уху варят в три этапа.
Первый этап . Берется мелкая рыба. Лучшими считаются окуньки, ерши и пескари - их еще называют «сладкой» рыбой. Потрошить рыбу следует очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вся тушка будет иметь горький вкус. Чешую счищать не рекомендуется: принято считать, что она даст навар и вкус рыбному отвару. Идеальное соотношение воды и рыбы - один к одному, то есть понадобится половина котелка подготовленной мелочи. Заливать рыбу следует только холодной водой, лучше родниковой. Варят на медленном огне, без бурления. Когда глаза у рыбы побелеют, отвар снимают с огня и немного отстаивают. Затем чистый отвар аккуратно переливают в другую посуду, чтобы не попала чешуя, но можно и просто процедить через сито или марлю. Вареную мелочь уже не используют. Второй этап . Готовый отвар дополняют свежей водой, и варят в нем вторую партию рыбы. Это уже более крупные особи - например, судак или щука. Рыбу тщательно потрошат, очищают и режут крупными кусками. Варят опять же на слабом огне: если кипение будет сильным, то куски рыбы попросту развалятся. Поэтому на данном этапе даже мешать уху не рекомендуют, для этого котелок лишь слегка встряхивают и поворачивают. Когда рыба будет готова, ее осторожно вынимают и, подсолив, откладывают в сторону. Третий завершающий этап . Это стадия, когда в уху по желанию можно добавить овощи. Обычно сюда кладут очищенный и крупно нарезанный картофель, лук и морковь. Причем морковь не только придает рыбному отвару немного сладковатый привкус и красивый цвет - она имеет особенность нейтрализовать сильный рыбный запах. Нередко с этой же целью в уху кладут сельдерей и корень петрушки. Наряду с овощами запускают и последнюю партию подготовленной крупной рыбы. Это может быть тот же судак, но при возможности на данном этапе стараются класть самую вкусную и дорогую рыбу – такую, как форель. Конечно, при условии, что в месте рыбалки она вообще водится. Теперь уже в блюдо можно добавлять специи и соль. Набор специй может быть самым разнообразным, главное здесь - не переусердствовать и не перебить вкус и аромат самой рыбы. Чаще добавляют только перец. Когда процесс приготовления уже подходит к концу в уху зачастую добавляют водку - это может быть как рюмка, так и стакан. Знатоки утверждают, что водка улучшает вкус ухи, делает его более насыщенным и вдобавок убивает привкус тины, который присущ некоторым сортам речной рыбы. После приготовления рыбу из ухи опять же вынимают и едят отдельно, а отвар разливают по тарелкам или если уха варилась без овощей, по кружкам.
Что касается зелени: если уху планируется съесть в один прием, то мелкорубленную петрушку или укроп можно сразу положить в котелок. Уха от этого только выиграет. Но если же уха все же останется, то велик риск, что свежая зелень спровоцирует процесс закисания. Поэтому зелень чаще ставят на стол отдельно, вместе с вареными кусками рыбы.
Уха по-царски
Уха известна на Руси со времен первых царей и считалась деликатесом. Конечно, варили ее не как рыбацкую, да и рыбу брали подороже, все стерлядь да осетры. Царская уха - пожалуй, единственная разновидность этого блюда, в приготовлении которого использовалась не только рыба. Выражение «уха из петуха» совсем не беспочвенно. Царскую уху варили именно на курином бульоне. Причем птицу вываривали до такой степени, что даже косточки были мягкими, а волокна попросту растворялись. В таком концентрированном бульоне затем варили и большие куски рыбы. К такому кушанью обычно подавали блины с икрой или расстегаи с визигой осетровых рыб.
Уха волжская
Волга издавна славилась разнообразием видов рыбы и ее количеством. К сожалению, осетры в Волге сегодня встречаются крайне редко, но стерлядь еще водится. Именно уха из стерляди может по праву называться «Волжской». Данный вид рыбы отличается тем, что позволяет сварить особенно наваристый и в то же время прозрачный бульон. Остывшая и охлажденная уха из стерляди больше напоминает желе. Благодаря этой особенности, блюда из такой рыбы считаются целебными.
В первую очередь для ухи на очень слабом огне варят головы и плавники - примерно час. Важно: из голов обязательно следует убирать жабры - они горчат и совсем даже не полезны. Это правило применимо ко всем видам рыб - как к речным, так и к обитающим в море.
Затем бульон процеживают и кладут в него подготовленные крупные куски стерляди и варят на среднем огне при слабом кипении. В конце приготовления уху подсаливают и добавляют в нее нарезанные мелким кубиком свежие мясистые помидоры без семян. Уха должна немного покипеть, затем в нее добавляют свежемолотый перец и убирают с огня. Подавать такую уху следует не сразу, ей необходимо немного настояться 10-15 минут.
Подача ухи
Если на рыбалке уху можно попросту пить из кружки, то в домашних условиях подавать ее можно более разнообразно и в некотором смысле изыскано. Например, уху из семги можно дополнить четвертинкой лимона, сок из которого затем выжимают в тарелку. Лимон дарит рыбному блюду пикантную кислинку и приглушает специфичный рыбный вкус и аромат.
Уха из менее жирной рыбы значительно выиграет во вкусе, если к ней в тарелку, непосредственно перед едой, положить маленький кусочек сливочного масла. Постепенно расплавляясь, масло сделает вкус ухи мягким и немного сливочным.
Отдельно к ухе стоит подать морепродукты или раковые шейки, которые отварены с белым вином. Добавив их в тарелку с ухой можно превратить древнее русское блюдо в европейское, которое подают в хороших ресторанах.
Не стоит забывать и об икре на тостах, крабах в тарталетках или тех же расстегаях с рыбой. Правильная подача может самое простое повседневное блюдо превратить в праздничное или даже торжественное. Кстати на Руси второй день празднования свадьбы принято начинать именно с крепкой ухи с водкой.
P.S.: Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать «спасибо» ее автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.
Уха на обеденном столе — всегда маленький праздник. Хорошей ухой не стыдно потчевать гостей. А если хозяйка постарается и сделает ее по оригинальнее, да к тому же подаст красиво — то любой не устоит. Но чтобы приготовить уху, нужны и искусство, и внимание, и осторожность,: переваришь рыбу — вкус и внешний вид ее испортишь, не доваришь — тоже плохо.
Словом, уха — затея не простая. Существует множество рецептов приготовления ухи, и хоть у каждого есть свои поклонники, но основа этого блюда общая. Прежде, чем давать простор кулинарному воображению, надо крепко усвоить основу.
Приготовление ухи обыкновенной
Мелко нашинкованные лук и петрушку залить водой, немного проварить, а затем добавить подготовленную рыбу, перец горошком, соль и лавровый лист. Можно рыбу класть с кореньями, а специи в конце варки. Ухе нужно дать настояться минут 20-30 под крышкой. В тарелку можно положить по кусочку сливочного масла и свеженашинкованную зелень, черный молотый перец. Для ухи годится как мелкая, так и крупная, лучше речная.
У щуки иногда ощущается запах тины. Но, вкус у этой рыбы отменный, а что касается запаха — то его можно устранить.
Ингредиенты:
- щука — 800 граммов;
- картофель — 2 штучки;
- корень петрушки — два корешка;
- морковка — 1 штука;
- репчатый лук — 2 луковицы;
- петрушка в зеленом свежем виде — 1 пучок;
- сливочное масло — по желанию;
- Специи и приправки — по вкусу.
Технология приготовления
Коренья нарезать мелкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, картофель нарезать не большими брусочками, положить на него разделанную рыбу щуку, влить на него овощного рассола, положить зелень петрушки, потом залить водой и варить до готовности рыбы. В конце варки и все приправ т. ч. и размолотое семя тмина. При подаче в суповых мисках посыпать черным молотым перцем и сдобрить сливочным маслом.
5. Уха сборная
Уха будет намного вкуснее, если рыбу слегка предварительно обжарить на сливочном масле. После этого положить ее в кастрюлю с нашинкованной зеленью петрушки и укропа, нарезанной тонкой соломкой морковью и луком, посолить, залить водой и поставить на медленный огонь.
Жидкость должна покрывать рыбу на 8-10 см. Варить без крышки, не помешивая. Пенку снимать осторожно, чтобы не примять рыбу. В конце варки добавить лавровый лист и душистый перец горошком. Рыбную мелочь, можно предварительно отварить на дуршлаге, а отваром залить более крупные куски рыбы. Набор рыбы по вкусу и возможности.
6. Уха рыбацкая
Такую уху лучше варить на костре из только что выловленной рыбы.
Состав продуктов:
- рыба — 2 килограмма;
- луковицы — 1,5 штучки;
- оранжевый корнеплод — 2 штуки;
- крупа — пол стакана;
- картофель — 200 граммов;
- помидоры — 4 томата;
- сладкий перец — 2 штуки;
- вся зелень — согласно рецептуре или своего вкуса;
- толченое сало — 2 чайных ложек;
- приправы и различные овощи — по усмотрению.
Приготовление ухи рыбацкой
Картофель нарезать крупными брусочками, а морковь и сладкий перец — очень тонкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, помидоры мелко нарезать полукругами. А теперь промытое пшено, нашинкованную зелень укропа и петрушки. Рыбу, с начало крупные куски, а потом мелкие — посолить, а потом мелочь, залить водой и поставить на костер, но огонь должен быть малый.
При кипении снимать пену. Перед окончанием варки, добавить толченое старое сало, лаврушку и перец горошком. Желателен также небольшой «букетик» чабреца, его нужно вынуть сразу, как только уху сняли с огня, иначе он перебьет все запахи. Уха должна настояться. Подать со свежим хлебом, натертым чесноком. Чеснок также можно положить и в уху. На тарелке подать свежий сладкий, горький перец, помидоры, зелень укропа, петрушки и все остальное в наборе.
Люблю ловить рыбу, варить уху, поэтому продолжение еще будет других рецептов.