Как готовить котлеты из рыбы. Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях. Способы приготовления рыбных котлет

Такой полезный продукт, как рыба, непременно должен быть в семейном меню. Любой сорт рыбы богат аминокислотами, незаменимыми для нормального пищеварения, участвующими в синтезе кальция, магния и натрия. Рыбу не только запекают, жарят и варят. Многие хозяйки делают также рыбные котлеты, которые выгодно отличаются от мясных за счет своей сочности и хорошей усвояемости. Котлеты из рыбы — универсальное блюдо. Их вполне можно запаковать в школьный завтрак или вложить в сэндвич вместе с салатом и помидором, но при этом они отлично смотрятся на праздничном столе. В нашей статье мы расскажем Вам о том, как приготовить рыбные котлеты, а также раскроем несколько секретов, как сделать это незамысловатое блюдо божественно вкусным.

Рыбные котлеты в домашних условиях

В целом, готовить рыбные котлеты в домашних условиях совсем не сложно. Следуйте проверенным рецептам и используйте советы опытных кулинаров о том, как сделать рыбные котлеты.

Совет №1 – прежде всего, стоит определиться с тем, из каких именно компонентов Вы будете делать Ваши котлеты. В первую очередь нужно выбрать рыбу. Это может быть и морская, и речная рыбка. Для фарша годится абсолютно любой сорт рыбы, важно, чтобы она была достаточно сочной и с минимальным количеством жира. Можно готовить котлеты и из жирных сортов рыбы (кета, горбуша, масляная, треска и т.п.), но тогда фарш стоит готовить с добавлением более сухих сортов рыбы – пеленгаса, палтуса, щуки. В таком случае Ваш фарш будет не только равномерно сочным, но и более вкусным за счет сочетания вкусов разной рыбы. Естественно, что рыбу для котлет стоит выбирать очень тщательно, отдавая предпочтение живой или охлажденной рыбе. Хотя использование замороженной рыбы вполне допустимо.

Совет №2 – когда Вы определились с сортом рыбы, остановите свое внимание на ее размерах. Рыбу лучше выбирать покрупнее (большие куски филе или стейки). Из такой рыбы легко удалить кости. Мясо можно не перемалывать на мясорубке, а просто порубить ножом – так котлеты будут сочнее. Если же рыбка у Вас мелкая, не расстраивайтесь! Крупные кости постарайтесь вынуть, а мелкие косточки не будут чувствоваться в измолотом фарше. Если совсем не хотите рисковать, тогда прежде чем забрасывать рыбу в мясорубку, проварите ее – кости станут мягкими. Кроме свежей и отварной рыбы, вкусные котлеты получаются из рыбы горячего копчения.

Совет №3 – рыба любит все холодное, поэтому пользуйтесь охлажденными ножами, посудой и мясорубкой. Воздействие холодом помогает добиться однородности рыбного фарша.

Совет №4 – в рыбную смесь можно добавлять разнообразные продукты для улучшения вкусовых качеств. Например, в суховатый фарш хорошо добавлять охлажденные сливки, тертый сырой картофель, морковь, капусту, зелень или размоченный в молоке белый хлеб. Если фарш получился не пластичным, в него добавляют манку или используют панировку – панировочные сухари, пшеничную или рисовую муку.

Помимо перечисленных ингредиентов в котлеты допустимо добавлять яйца, лимонный сок, лук, чеснок, травы для рыбы, твердый сыр, зернистый творог, творожную пасту, тертые яблоки и груши!

Совет №5 – выбирайте подходящий способ приготовления котлет. Чаще всего их жарят. Но, кроме того, Вы можете сделать рыбные котлеты на пару, а также потушить рыбные котлеты в духовке без обжаривания или после него. Если Вы предпочитаете котлеты на пару, тогда воспользуйтесь мультиваркой или пароваркой.

Если же Вы любите жареные котлетки, тогда помните, что панировка может быть как искусственной (мука, сухари, манка), так и естественной – она образуется, если обжарить котлеты на раскаленной сковородке, а после этого поставить доготавливаться в духовку.

Секрет шеф-повара: если поставить рыбные котлеты в духовку, добавив на противень бульон с травами, сметану, тертый сыр и сливочное масло, блюдо получится особенно вкусными!

Рыбные котлеты из минтая

Теперь, когда Вы знаете, как приготовить котлеты рыбные домашние, перейдем к примерам. Вначале мы расскажем Вам о том, как сделать рыбные котлеты из минтая. Особенно вкусные рыбные котлеты из минтая получаются, если в фарше есть зеленый лучок, всевозможные виды зелени и специи. Для приготовления котлет возьмите:

- минтай (свежий или замороженный) – 500 г

- сыр «Гауда» – 250 г

- чеснок – 4 зубчика

- сметану – 5-6 ст. ложек

- яйца – 3 шт.

- пшеничную муку – 6 ст. ложек

подсушенный черный хлеб – 2-3 кусочка

Приступаем к приготовлению. Вначале разделываем рыбу: все лишнее срезаем и крупно нарезаем, а затем перемалываем на мясорубке, добавляя очищенный чеснок, тертый сыр, сметану, 2 яйца, соль, специи и перец.

Вымешиваем фарш, пока он не станет равномерным и эластичным – таким, чтобы из него можно было слепить котлеты.

Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла. Трем черствый черный хлеб. Формируем котлеты, обваливаем их в яйце, муке, хлебных крошках и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны. Готово!

Рыбные котлеты из трески

Теперь поговорим о том, как быстро и просто сделать рыбные котлеты из трески. Вот несложный рецепт рыбных котлет из трески, который займет у Вас минимум времени. Для приготовления 20 котлет возьмем:

- треску – около 1,5 кг

- яйца – 1 шт.

- сливки жирные – 1 ст. ложку

- лук – 1 среднюю головку

батон – 1/3 мякиша

Приготовление рыбных котлет начинается с приготовления фарша – моем рыбу, чистим ее от чешуи, разделываем и нарезаем кусочками, которые перемалываем в мясорубке вместе с луком.

В рыбно-луковую смесь добавляем яйцо, мелко нарезанную зелень, заправляем майонезом и хлебными крошками, солим, перчим и кладем нужное количество специй. Кстати, вместо хлеба отлично подойдет манка или овсяные хлопья.

Перемешиваем все ингредиенты и лепим из получившейся массы плоские котлеты, которые затем обжариваем. Рыба жарится быстро, поэтому ставить или не ставить котлеты в духовку – решать Вам!

Рыбные котлеты из щуки

Ну и напоследок мы приберегли рецепт рыбных котлет из щуки в духовке под соусом. Чтобы приготовить рыбные котлеты из щуки возьмем:

- готовое филе щуки – 1 кг

- лук – 2 головки

- морковь – 1 шт.

- яйца – 3 шт.

- манку, хлебные крошки или овсянку на выбор – 200 г

- молоко – 350-400 мл

- панировочные сухари – 200 г

- томатную пасту – 5 ст. ложек

- сметану – 120 г

воду – 3 ст. ложки

Готовим фарш из рыбы, лука и замоченного в молоке мякиша (манки или овсянки). В полученную смесь вбиваем яйца, солим, перчим и хорошо вымешиваем.

Обжариваем обвалянные в панировочных сухарях котлеты по 2 минуты с каждой стороны, а затем складываем их в глубокий противень.

Теперь пора включить духовку и заняться соусом. На сковороде обжариваем тертую морковь и мелко нарезанную головку лука в течение 3-5-ти минут. Смешиваем в глубокой емкости сметану, воду, томатную пасту, обжаренный лук и морковь, добавляем сахар и соль, все хорошо перемешиваем и заливаем противень. Осталось подождать 20 минут, пока наши вкусные рыбные котлеты будут запекаться в духовке. Приятного аппетита!

Как сделать рыбные котлеты ? Рецепт с фото лучше всего ответит на этот вопрос, ведь рыбу нужно тщательно подготовить и измельчить. Филе крупной рыбы можно порубить ножом. Рубленные рыбные котлеты, например, котлеты рыбные из горбуши или рыбные котлеты из кеты - рецепт, по которому делают простые рыбные котлеты из минимума продуктов. Кстати, котлеты рыбные из лосося, рыбные котлеты из семги - невероятно вкусные рыбные котлеты. Чтобы рыбные котлеты не разваливались, делают рыбные котлеты с манкой. Рецепт этот хорош и тем, что с манкой можно приготовить постные рыбные котлеты, то есть рыбные котлеты без яиц. Получаем котлеты рыбные диетические и низкокалорийные. Котлеты рыбные из речной рыбы - бюджетные рыбные котлеты. Фото в рецептах подскажут, как делать рыбные котлеты из щуки, рыбные котлеты из окуня, рыбные котлеты из карася или рыбные котлеты из судака. Рецепт зависит от того, рыбные котлеты из какой рыбы вы будете делать. Так рыбные котлеты из сома или котлеты рыбные из толстолобика рецепт рекомендует готовить в духовке, так как рыбные котлеты, приготовленные в духовке, готовят без масла. Морская рыбы для рыбных котлет тоже хороша. Рецептов множество, как и видов рыбы: сочные рыбные котлеты из скумбрии и вкусные рыбные котлеты из минтая, рецепт рыбные котлеты из морского языка и рыбные котлеты из горбуши, рецепт рыбные котлеты из пангасиуса и котлеты рыбные из хека, рецепт рыбные котлеты из бычков и рыбные котлеты из форели, рецепт рыбные котлеты из путассу, рецепт рыбные котлеты из сардины и рыбные котлеты из пикши, рецепт рыбные котлеты из лососевого фарша, рыбные котлеты рыбные котлеты из тилапии, рыбные котлеты из мойвы и многие другие. Кстати, “секретный” простой рецепт рыбных котлет - котлеты из рыбной консервы. Котлеты из консервов рыбных выручат, когда нужно в кратчайшие сроки приготовить вкусную еду. Но вернемся к котлетам из сырой рыбы... Если рыба для котлет у вас жирная, то котлеты рыбные сочные получатся без особых ухищрений. Более того, рекомендуют их не жарить, а, например, делать рыбные котлеты в мультиварке или готовить котлеты рыбные паровые. Рецепт котлет из сухой рыбы требует более сложных манипуляций. Расскажем, как приготовить вкусные котлеты из трески. Рецепт рыбных котлет из трески или другой постной рыбы несложен, так как это котлеты из филе рыбного, не нужно выбирать кости. Рекомендуем делать такие рыбные котлеты с салом, рецепт также советует перед тем, как жарить рыбные котлеты, тщательно панировать котлеты из рыбного фарша трески, чтобы сохранить сок. Также рекомендуют панировать и рыбные котлеты из хека. А если вы не хотите жарить рыбные котлеты, рецепт в мультиварке предлагает приготовить, например, тушеные рыбные котлеты в томатном соусе.

Мамы, конечно, хотят знать, как готовить рыбные котлеты для детей. Рецепт приготовления рыбных котлет подскажет, как приготовить рыбные котлеты ребенку и что добавляют в рыбные котлеты, чтобы они понравились малышу. Чтобы уменьшить специфический рыбный запах делают рыбные котлеты с геркулесом или рыбные котлеты с рисом. Рецепт рыбные котлеты с овощами, например рыбные котлеты с морковью, рыбные котлеты с капустой или рыбные котлеты с картофелем, тоже хороший способ приготовить рыбные котлеты. Рецепт для детей обязательно должен быть максимально полезным, поэтому рекомендуем сделать рыбные котлеты с творогом. Рецепт для детей предлагает готовить рыбные котлеты в духовке, ведь запеченные рыбные котлеты нежнее, чем котлеты рыбные жареные. А для малышей рекомендуем делать паровые рыбные котлеты, так как рыбные котлеты в пароварке - это очень полезные котлеты из рыбного фарша.

На нашем вы узнаете сколько жарить рыбные котлеты, как приготовить рыбные котлеты из филе минтая, как пожарить рыбные котлеты из минтая. Фото в рецептах покажут порядок приготовления котлеты. Предлагаем вам такие рецепты как рыбные котлеты рецепт из консервов и котлеты рыбные из щуки, рецепт рыбные котлеты диетические на пару и котлеты рыбные в духовке, рецепт котлеты из рыбного фарша лосося и детские рыбные котлеты, рецепт котлеты из рыбного фарша трески и рыбные котлеты с сыром, рецепт рыбные котлеты из сельди и рыбные котлеты с картошкой, рецепт котлеты из рыбной икры и котлеты из рыбных консервов, рецепт рыбные котлеты на пару. Рецепт рыбные котлеты видео поможет разобраться с тонкостями приготовления.

Котлеты из рыбы готовят не в каждой семье, хотя они почти так же полезны, как и сама рыба. Дело в том, что не все хозяйки знают, как сделать рыбные котлеты вкусными и сочными. На самом деле справиться с этой задачей по силам даже начинающему кулинару, если он будет знать несколько секретов.

Особенности приготовления

Приготовление рыбных котлет требует особого подхода, хотя этот процесс вовсе не так сложен, как может показаться с первого взгляда. Овладев нужной информацией и подобрав подходящий рецепт, приготовить котлеты из рыбы сможет любая хозяйка.

Изготовить котлеты можно как из свежей, так и из замороженной рыбы, хотя первый вариант, разумеется, является предпочтительным. Однако главное, чтобы рыба не была испорченной. Ее качество можно определить визуально. Свежая рыба не имеет неприятного запаха, покрыта нелипкой прозрачной слизью, у нее чистые выпуклые глаза, красные или розовые жабры, чешуя плотно прижата, на поверхности нет темных пятен.
Котлеты можно сделать из рыбы любого сорта, однако более сочные и нежные получаются из рыбы крупных пород, например из трески. Не стоит пугаться, если даже сорт рыбы вам покажется недостаточно жирным: ситуацию можно поправить, добавив в фарш свиное сало, сливочное масло, куриное мясо вместе со шкуркой, майонез или сметану. Сочность фаршу придадут такие компоненты, как лук, болгарский перец, морковь. Нежнее он станет благодаря добавлению размоченного в молоке хлеба, манки. Вместе с яйцами они помогут также сделать котлеты, хорошо сохраняющие форму.
Для котлет уместно использовать рыбное филе, которое необходимо осмотреть и нарезать, из него надо вынуть руками все попавшиеся на глаза кости. После этого филе требуется прокрутить на мясорубке. Если рыба не костистая, прокручивать достаточно один раз, причем через решетку с крупными отверстиями. Если котлеты готовятся из рыбы костистых сортов, провернуть ее филе через мясорубку нужно как минимум два раза, причем во второй раз использовать целесообразно мелкую решетку, так как даже самые маленькие косточки, оставшиеся в фарше, испортят вкус готового блюда.
Чтобы котлеты из рыбного фарша было проще формировать, его желательно охладить в течение часа, а руки при лепке котлет нужно почаще смачивать холодной водой.
Если вы собираетесь пожарить котлеты из рыбы на сковороде, то их лучше запанировать. Панировка позволит образоваться корочке, которая «запечатает» сок внутри.
Выкладывать полуфабрикаты следует на раскаленную сковороду с достаточным количеством масла. Тогда они не прилипнут ко дну и хорошо сохранят форму. Котлеты жарят сначала на сильном или среднем огне, затем доводят до готовности под крышкой на пламени меньшей интенсивности.
При запекании в духовке котлеты не мешает сначала слегка обжарить на сковороде, но, если хочется получить полезное диетическое блюдо, без этого можно обойтись. Тогда достаточно смазать форму растительным маслом, выложить в нее изделия и запечь до готовности.
Самые полезные рыбные котлеты готовят на пару. Использовать для этого лучше мультиварку или пароварку, хотя обойтись можно и без кухонной техники. Для этого в кастрюлю наливают воду, над ней помещают решето с котлетами, ставят кастрюлю на огонь и готовят их на пару 20–30 минут (точное время зависит от размера).

Время и особенности приготовления рыбных котлет может зависеть от конкретного рецепта. Если следовать изложенным в нем рекомендациям, неприятных сюрпризов ждать не приходится.

Простой рецепт рыбных котлет на сковороде

рыбное филе – 1 кг;
свиное сало – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
мякиш белого хлеба – 150 г;
молоко – 80 мл;
соль, перец – по вкусу;
панировочные сухари – сколько понадобится;
растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Пропустите через мясорубку или измельчите блендером свиное сало, предварительно его помыв и обсушив.
Помойте, обсушите салфетками рыбное филе. Нарежьте кусками, вынимая кости. Дважды проверните через мясорубку и соедините с салом.
Мякиш белого хлеба залейте теплым молоком, дайте ему время размякнуть, затем отожмите лишнее молоко и добавьте в фарш.
Разбейте в фарш яйцо. Подсолите, поперчите по вкусу.
Тщательно вымесите его руками, поставьте в холодильник.
Спустя час выньте фарш. Разогрейте на сковороде масло.
Сформируйте продолговатые котлеты размером с половину ладони, запанируйте в сухарях и положите в сковороду.
Обжарьте с двух сторон: по 7–8 минут с каждой стороны. Жарить нужно на среднем огне без крышки.

Подавать рыбные котлеты следует с гарниром. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре и рисом, свежими и тушеными овощами.

Рыбные котлеты с луком и морковью

рыбное филе – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
зелень – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
рисовая мука или панировочная смесь – сколько потребуется;
растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Отварите морковь, очистите и натрите.
Очистите лук, очень мелко порежьте ножом.
Прокрутите через мясорубку филе и перемешайте его с овощами.
Добавьте сырые яйца, соль и специи, а также порубленную ножом зелень. Тщательно вымесите фарш руками и остудите.
Сформируйте небольшие продолговатые котлеты. Запанируйте их в рисовой муке.
Обжарьте в кипящем масле по 5 минут с каждой стороны.
Положите на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку и запеките в течение 10 минут.

Перед тем как поставить котлеты в духовку, их можно посыпать тертым сыром – получится еще вкуснее. Подавать такие котлеты лучше всего с рисом. Приятным дополнением к ним станут пикули.

Рыбные котлеты с рисом в мультиварке

филе трески – 0,4 кг;
творог 9-процентной жирности – 0,25 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
пшеничный хлеб – 50 г;
молоко – 20 мл;
зелень – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
рисовая крупа – 0,36 кг;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 50 мл;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
чеснок – 3–4 зубчика;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб вымочите в теплом молоке или воде. Отожмите.
Пропустите через мясорубку филе, предварительно удалив из него видимые кости. Смешайте с белым хлебом.
Добавьте яйцо, пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, мелко порубленную ножом зелень. Тщательно перемешайте.
Соедините фарш с творогом и хорошо вымесите его руками.
Охладите фарш и сформируйте из него небольшие котлеты. При желании им можно придать круглую форму. Сделайте пальцем углубление в каждой котлете, вложите в него маленький кусочек масла, заделайте фаршем.
Хорошо промойте рис.
Очистите морковь, натрите на терке для корейских салатов или нарежьте тонкой соломкой.
Очистите перец от семян, нарежьте четвертинками колец.
В чаше мультиварки, включив ее в режиме жарки или выпечки, разогрейте масло и обжарьте овощи. Этот процесс должен длиться 10–15 минут.
Положите в чашу мультиварки рис, залейте водой.
Сверху поместите решетку для приготовления продуктов на пару, выложите на нее рыбные котлеты.
Готовьте блюдо полчаса, активировав программу «Плов» или аналогичную («Рис», «Каша»).

По этому рецепту вы сможете приготовить сразу и рыбные котлеты, и гарнир к ним. Котлеты вам наверняка понравятся, так как получаются очень сочными и необыкновенно полезными. А рис, пропитавшись их ароматом, становится удивительно вкусным. Благодаря перцу и моркови он выглядит еще аппетитней.

Рыбные котлеты в духовке с луком

рыбное филе – 0,5 кг;
молоко – 100 мл;
белый лук – 100 г;
красный лук – 0,5 кг;
бальзамический уксус – 20 мл;
соевый соус – 20 мл;
батон – 100 г;
сметана – 50 мл;
сливочное масло – 50 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Филе нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки.
Мякиш белого хлеба замочите в молоке, отожмите и положите к рыбному фаршу.
Кубиками порежьте белый или обычный репчатый лук, добавьте туда же.
Разбейте в миску с фаршем яйцо, добавьте соль, перец и сметану. Вымесите его руками, чтобы он стал достаточно плотным, то есть оптимальным для формирования котлет.
Охладите фарш, сделайте из него котлеты и положите их на смазанный растительным маслом противень.
Запеките в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут, в зависимости от размера котлет.
Пока они запекаются, порежьте полукольцами красный лук, положите его на сковороду, залейте соевым соусом и уксусом, поставьте на слабый огонь и тушите под крышкой, пока лук не станет мягким.

Котлеты, приготовленные в духовке по данному рецепту, лучше всего подавать с тушенным в уксусе и соевом соусе луком. Он вполне может заменить гарнир. Если вы по какой-либо причине не готовы подать лук на гарнир, замените его картофельным пюре и овощным салатом – тоже будет вкусно, хоть и менее оригинально.

Приготовить отличные рыбные котлеты можно и в домашних условиях. Сделав такое блюдо раз, вы почти наверняка будете все чаще включать его в свой рацион.

Всем давно известно, что рыба обладает достаточно большим количеством полезных веществ. Продукт можно и нужно включать в постоянный рацион питания. К тому же из рыбы готовятся диетические блюда. Рассмотрим распространённые рецепты котлет.

Рыбные котлеты по простому рецепту

филе рыбы - 950 гр.
яйцо - 1 шт.
белый хлеб - 135 гр.
молоко - по факту
сало (свиное) - 120 гр.
панировочные сухари - по факту
масло растительное - для жарки

Влейте молоко в глубокую тарелку, поместите в него ломтики хлеба. Нарежьте рыбное филе и свиное сало небольшими кусочками. Пропустите продукты через мясорубку.
Соедините готовый фарш, соль, яйцо курицы и мокрый хлеб. Тщательно вымешайте компоненты. В результате у вас должна получиться однородная масса.
При необходимости добавьте немного пшеничной муки. Вылепите котлеты привычной для вас формы. Раскалите сковороду с растительным маслом.
Выложите продукт в тару, обжарьте рыбное изделие с обеих сторон до румяности. Подавайте сочные котлеты с картофелем, рисом либо гречкой.

Рыбные котлеты с фасолью

треска - 0,5 кг.
стручковая фасоль - 50 гр.
яйцо курицы - 1 шт.
паста «Карри» - 35 гр.
сахар тростниковый - 30 гр.
кориандр свежий - 60 гр.
рыбный тайский соус - 25 гр.
листья лайма - 3 шт.
соль - по факту
масло - для жарки

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса:

сахар - 250 гр.
винный уксус (белый) - 90 мл.
соус рыбный - 30 гр.
чили - 2 шт.
вода очищенная - 35 мл.

Разделайте рыбу, оставьте только филейную часть. Отправьте продукт в чашу блендера. Добавьте к рыбе листья лайма, карри, сахар, рыбный соус, яйцо и кориандр.
Всыпьте соль, доведите продукты до однородной массы. Порубите фасоль небольшими кусочками и добавьте в фарш, перемешайте. Далее приступайте к приготовлению основного соуса.
Соедините в сотейнике сахарный песок, винный уксус и очищенную воду. Отправьте тару на плиту, ждите растворения кристаллов. После закипания состав нужно томить порядка 3 минут.
Уберите сотейник с содержимым с огня, добавьте в заготовку измельчённый чили и рыбный соус. Тщательно размешайте компоненты. Заправка готова.
Сделайте из фарша котлеты, раскалите тефлоновую сковороду с растительным маслом. Обжарьте продукт до полной готовности с обеих сторон.
Выкладывайте котлеты на бумажные полотенца, подобная манипуляция поможет избавиться от лишнего масла. Подавайте блюдо в горячем виде с кисло-сладким соусом.

филе рыбы - 0,9 кг.
хлеб белый - 140 гр.
растительное масло - по факту
куриные яйца - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сахар - 8 гр.
соль - по факту
перец - 3 гр.
листья лавровые - 2 шт.
горошковый перец - 5 шт.

Поместите хлеб в чашу с водой, ждите размягчения. Параллельно очистите лук, мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде до прозрачности. Отправьте готовый продукт в кухонный комбайн вместе с рыбным филе.
Соедините подготовленный фарш с яйцами, перцем, хлебом, сахаром, солью. Вымешайте, слепите котлеты. Отправьте готовый продукт на сковороду, обжаривайте по классической технологии.
За несколько минут до готовности переместите котлеты в кастрюлю. Дополнительно покрошите репчатый лук, добавьте горошковый перец и лавровые листья.
Влейте немного воды, посолите. Томите котлеты порядка 35-45 минут на медленном огне с крышкой. Подавайте блюдо с крупой либо макаронами в горячем виде. Бульон нужно слить.

Рыбные котлеты с начинкой из грибов

филе минтая - 550 гр.
хлеб пшеничный - 120 гр.
лук - 1 шт.
молоко - 100 мл.
мука высшего сорта - 55 гр.
сало - 45 гр.
яйцо - 1 шт.
перец душистый - 2 гр.
соль - по факту

Компоненты для начинки:

шампиньоны свежие - 350 гр.
репчатый лук - 2 шт.
свежая зелень - 140 гр.
соль - 8 гр.
перец измельчённый - 3 гр.
яйцо - 1 шт.
сухари для панировки - по факту

Приступайте к приготовлению начинки. Для этого потребуется мелко нашинковать репчатый лук и отправить на сковороду. Обжаривайте овощ до бронзового оттенка. Промойте грибы и нарежьте в произвольной форме.
Поместите их в кастрюлю с водой. Проварите грибы после закипания в течение 5 минут. После этого продукт следует переложить к луку и протомить на медленном огне некоторое время. Отварите яйцо и порубите на маленькие кусочки.
Смешайте куриный продукт с жареными грибами, луком, солью, измельчённой зеленью и перцем. Далее нужно подготовить фарш, влейте молоко в ёмкость, поместите в него хлебные кусочки. Измельчите филе минтая с помощью мясорубки.
Соедините рыбную кашицу с измельчённым луком, порубленным салом, хлебом, перцем и солью. Перемешайте продукты, добейтесь от фарша однородности. Сделайте лепёшки, в центр каждой поместите достаточное количество начинки.
Заверните края, сделайте котлеты. Взбейте яйцо, обмажьте им каждый рыбный кусочек. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Обжаривайте на раскалённом масле до хрустящей корочки.

банка рыбных консервов - 1 шт.
яйца - 3 шт.
манная крупа - 220 гр.
лук - 1 шт.
сода пищевая - 4 гр.
перец свежего помола - 3 гр.
соль - 7 гр.

Продукты для подливы:

морковь - 1 шт.
соль - 5 гр.
душистый перец - 2 гр.
томатная паста - 30 гр.
масло подсолнечное - по факту
лук репчатый - 2 шт.
лавровые листья - 2 шт.

Вскройте консервную банку, избавьтесь от масла. С помощью вилки извлеките продукт из железной тары. Очистите 1 луковицу и мелко порубите, примешайте к нему рыбу, приправы, яйца и манную крупу. Оставьте однородную массу на 1 час.
За отведённое время крупа разбухнет в полной мере. Нарежьте оставшийся лук мелкими кусочками. Пропустите очищенную морковь через мелкую тёрку. Отправьте продукты на сковороду с раскалённым маслом.
Обжарьте овощи до золотистости, затем примешайте томатную пасту. Слепите котлеты и обжарьте до корочки. После этого продукт следует переложить в кастрюлю. Покрошите репчатый лук полукольцами поверх котлет.
Подобным способом поступите с томатной зажаркой, лавровыми листьями и специями. Влейте 1 л. чистой воды, томите котлеты на малом огне не менее 15 минут. Тушите блюдо по времени на своё усмотрение.

Чтобы котлеты всегда оставались сочными, нужно добавлять больше репчатого лука, в случае если рыба маложирная. Учитывайте подобный факт и добавляйте овощ по вкусу.
Также для сохранности сока в рыбном фарше следует прибегнуть к маленькой хитрости. Перед тем как пропускать филе через мясорубку, установите в кухонный прибор насадку с крупными отверстиями.
Чтобы котлеты получались нежными, в кулинарном мире рекомендуется добавлять немного свиного сала. Альтернативой может служить домашний майонез. Нередко в котлеты в качестве начинки добавляется ломтик сливочного масла.

Для обретения хрустящей корочки котлеты следует обвалять в сухарях для панировки. Положите заготовку на несколько минут, раскалите масло в сковороде. Повторите процесс обработки котлет в панировке, отправляйте обжариваться. Подавайте рыбный продукт в горячем виде с различными гарнирами, свежей зеленью.

Видео: как приготовить сочные рыбные котлеты

Котлеты из рыбы не так популярны, как мясные. Увы, не многие хозяйки умеют их готовить правильно: котлеты часто получаются сухими, невкусными, с «болотным» запахом. А ведь всех этих недостатков легко избежать, если все делать по технологии. Тогда котлеты из рыбы получатся нежными, сочными, вкусными. Самый первый и самый главный шаг – это правильный выбор рыбы.

Котлеты из рыбы

Общее время готовки – 40 минут Активное время готовки – 20 минут Калорийность на 100 гр – 209 ккал
Количество порций – 6 шт

Рецепт котлет из рыбы

Ингрeдиенты:

Филе рыбное – 500 г. На фото – карп 1 кг, из него получится 500 г. филе.
Сало – 100 г. (кусочек) Этому секрету меня научила свекровь: если в рыбный фарш добавить кусочек сала, то котлеты получатся сочными и нежными. На фото у меня уже перекрученное в мясорубке сало – заготовленный заранее и замороженный домашний полуфабрикат.
Хлеб – 100 г.
(белый)
Молоко – 1 ст.
Мука – 4 ст.л.
Соль – 2,5 ч.л.
Крахмал – 3 ст.л. (для панировки котлет)
Масло растительное – по вкусу (для обжарки)

Приготовление:

Для начала надо определиться с сортом рыбы: Если мы хотим приготовить котлеты легко и просто, то можно использовать морскую рыбу. Если наша цель – самые вкусные котлеты, то лучше брать речную. Дело в том, что морская рыба в подавляющем большинстве маложирная, котлеты из нее получаются сухими. Ну а с речной рыбой возни больше, чем с морской. Оптимально использовать карпа, сазана, карася, леща, линя, миногу, щуку, навагу, угря.Речная рыба обязательно должна быть свежей ! Не замороженной, не полежавшей в холодильнике почти сутки, а именно свежей (только что выловленной или купленной в магазине в живом виде).

Во-первых, в котлетах рыбный запах гораздо сильнее , чем в порционных кусках. Это значит, что если рыба не свежая, то это невозможно будет замаскировать никакими кулинарными приемами или специями.
Во-вторых, со свежей рыбы гораздо легче счищается чешуя и снимается кожа. Решиться на разделку речной рыбы, полежавшей несколько часов в холодильнике (или размороженной) – это вопиющий факт мазохизма:)

Итак, приступим! Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову. Теперь насыпать в руку соль и с помощью ее тщательно очистить рыбу от слизи. Промыть под проточной водой. Ну а теперь самое захватывающее – удаление кожи и срезание филе с костей. Теоретически делается это просто: одной рукой держим рыбу и, вооружившись ножом, аккуратно отделяем мясо. Несмотря на то, что я проделывала эту операцию десятки раз, у меня никогда не получаются красивые ровные куски. Утешает только одно – мясорубке безразличен эстетический вид филе, которое в него попадает. Но до этапа мясорубки нам надо совершить еще два действия. Во-первых, замочить хлеб в молоке (1/2 стакана на 100 г).

Во-вторых, замочить рыбу на 20 минут в молоке смешанном с солью (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Это избавить рыбу от характерного «болотного» запаха, придаст котлетам мягкость. После этого рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, но при желании фарш можно будет досолить перед жаркой котлет.Теперь филе + сало + хлеб надо перекрутить в мясорубке, размешать до однородной массы. Если фарш получается слишком жидким, то добавить 1-4 ст.л. муки. Если все в порядке, то руками сформировать котлеты, обвалять их в крахмале.

Выложить котлеты на раскаленную сковородку с растительным маслом.

Чтобы корочка стала аппетитно-золотистой и хрустящей, котлеты надо сначала обжарить без крышки на сильном огне (минуты 2 с каждой стороны), а затем под крышкой потушить еще минут 10-15 на маленьком огне. Все, наши котлеты из рыбы готовы.

Подавать горячими.

Лирическое дополнение: голову от рыбы, плавники, хвост и кости выбрасывать не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе.